Apfelpfannkuchen

Arbeitsschritte

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
   Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
   Das Eiweiß mit einer Brise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen.
   Die Milch lauwarm erhitzen - nicht kochen.
2. Das Mehl, die lauwarme Milch, die zerbröselte Hefe, 1 EL Zucker, die Eigelb und den Zimt zu einem Teig verrühren.
   Den Teig anschließend 15 Minuten quellen lassen.
   Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
   Nacheinander 1/2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
   Jeweils die Hälfte des Teiges, der Apfelspalten und der Mandelstifte in die Pfanne geben.
   Die Pfannkuchen von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
   Anschließend die Pfannkuchen jeweils auf einem Teller anrichten und mit dem Ahornsirup beträufeln.
   Mit einem Klecks Crème Fraîche auf jedem Pfannkuchen servieren.