Couscous mit Hähnchen

Arbeitsschritte

1. Die Poularde mit kalten Wasser abspülen, danach trockentupfen.
   Mit einem Küchenbeil oder einem schweren Messer die Poularde in handliche gleichgroße Teile zerteilen.
   Danach die Poularde in ca. 1 1/2 l Salzwasser ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
   Anschließend die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
   Die Karotten schälen.
   Die Zucchini und Auberghinen abwaschen.
   Die Karotten, Zucchini und Auberghinen der Länge nach vierteln.
   Das Gemüse mit einem feuchten Tuch zugedeckt zur Seite stellen.
   Die Blätter der Petersilie und des Korianders abzupfen.
   Die Zwiebeln häuten und in Ringe schneiden.
   Den Knoblauch fein hacken.
   Die getrockneten Feigen vierteln.
2. Das Öl in einem schweren mittelgroßen Topf erhitzen.
   Die Hähnchenteile jeweils von beiden Seiten kurz, aber kraftig, anbraten, heraus nehmen und dann zur Seite legen.
   Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratöl geben und bei mittlerer Hitze andünsten.
   Die Hähnchenteil wieder zurück in den Topf legen.
   Den Koriander und Petersilie dazugeben.
   Das ganze mit Salz abschmecken.
   Den Safran, Ingwer, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben.
   Nach und nach mit einem 1/2 l Wasser auffüllen.
   Jetzt die Hitze reduzieren.
   Den Topf abdecken und und ca. 20-25 Minuten garen.
   Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Feigen und Mandelsplitter dazugeben.
   Anschließend den Topf warm stellen.
   In einem weiteren Topf die Geflügelbrühe erhitzen.
   Die Karotten (12-15 Minuten), Zucchini- und Auberghinenviertel (8-10 Minuten) darin garen.
   Anschließend auch das Gemüse warm stellen.
   In einem weiteren Topf 1/2 l Wasser mit Salz erhitzen.
   Die Butter hier dazugeben.
   Den Couscous-Grieß bei mittlerer Hitze und dauerndem Umrühren langsam dazugeben.
   Den Grieß etwa 10-15 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder mal umrühren.
   Anschließend das Couscous auf einer großen Platte auftürmen.
   Das Gemüse und die Hähnchenteile dekorativ darauf anrichten.
   3/4 der Geflügelbrühe über das Couscous gießen.
   Abschließend alles mit den Pistazien bestreuen.
   Den Bratensud mit den Kräutern und die restliche Geflügelbrühe in separate Schlüsseln geben.
   Sofort servieren.
3. Dazu Harissa (scharfe Pfefferpaste) reichen.
   Statt einer Poularde können Sie auch Puten- oder Hähnchenbrust oder eine  Poularde verwenden.
   Durch die Verwendung von Instant-Geflügelbrühe kann man sich dann die Herstellung der Geflügelbrühe sparen. Geschmacklich ist es schon ein kleiner Unterschied.