Den Backofen vorheizen.
Eine Orange auspressen und den Saft auffangen.
Die andere Orange schälen und dabei das Weiße komplett entfernen.
Von dieser Orange dann die Filetspalten herausschneiden.
Die Entenbrust auf der Hautseite bis auf das Fleisch rautenförmig einschneiden.
Dann die Hälte des Butterschmalz in eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite scharf anbraten.
Danach das Fleisch wenden und auf der anderen Seite ca. 4 Minuten braten.
Jetzt das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und im Backofen ziehen lassen.
Währenddessen den Bratenfond mit dem Orangensaft, dem Likör und dem Bratenfond ablöschen.
Nun den Honig zur Sauce geben und auf die Hälfte einkochen.
Dann die kalte Butter zur Sauce geben und gut verrühren.
Dabei die Sauce nicht wieder aufkochen.
Nun die Orangenfilets und den rosa Pfeffer vorsichtig unter die Sauce rühren.
Anschließend die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Gleichzeitig die zweite Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldgelb braten.
Danach die Sauce auf die Teller verteilen.
Jetzt die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Gnocchi auf den Saucenspiegeln dekorativ anrichten.
Abschließend die Teller mit Petersilie garnieren und seriveren.
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