Hackbällchen von Ente
Zutaten
- 400 g Entenbrust (2 Entenbrustfilets) nach Möglichkeit vom Fleischer druch den Fleischwolf drehen lassen, ansonsten muss man dies selbst tun
- 100 g geröstete Sesamsamen
- 50 g frischer Ingwer
- 4 EL Teriyaki-Sauce
- 3 EL Sweet Chili-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 1-2 EL Honig
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 5 Orangen (unbehandelt)
- 5 Kardamomkapseln
- 3 Sternanis
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Zimtstange
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte
- Das Entenfleisch in eine Schüssel geben und mit der Chili- und Sojasauce vermischen.
Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen.
2 Orangen heiß abwaschen und mit einem Sparschäler die Schale abschneiden.
Danach alle Orangen auspressen und den Saft auffangen.
Jetzt den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun die Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen. - Anschließend den Orangensaft mit der Orangenschale, der Chili, dem Ingwer und den Gewürzen in einen Topf, der mit einem Dämpfeinsatz ausgestattet ist, geben und kurz aufkochen.
Danach die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen.
Jetzt den Dämpfeinsatz über den Orangensud einsetzen und die Hackbällchen hinein geben.
Mit geschlossenem Deckel die Hackbällchen ca. 12 Minuten dämpfen.
Anschließend die Hackbällchen heraus nehmen und warm stellen. - Jetzt den Orangensud durch ein Sieb passieren und den Zucker und Honig unterrühren.
Den Sud solange einkochen bis er sirupartig ist.
Anschließend die Fleischbällchen erst im Orangensirup glasieren und dann in den Sesamsamen wälzen.
Die Fleischbällchen dekorativ anrichten und zusammen mit dem restlichen Sirup und der Teriyaki-Sauce servieren.
Eventuell vorher noch mit frischen Kräutern dekorieren.
Tipps
Zu dem Gericht passt am besten Reis.
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