Die Basilikumblätter von den Stengeln zupfen und die Blätter vorsichtig abreiben. - Nicht waschen!
Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. - Nicht dunkel werden lassen!
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Die Basilikumblätter, Pinienkerne und den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.
Das Pesto in einen Teller umfülleln.
Abwechselnd esslöffelweise Olivenöl und Peccorino unter das Pesto rühren bis eine sämige Crème entsteht.
3-4 EL heißes Wasser in das Pesto einrühren. - Besser: Nudelwasser benutzen
Anschließend das Pesto noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anstatt eines Mörsers können Sie auch einen Mixer benutzen und das Pesto fein pürieren.
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