Rhabarberkuchen I

Arbeitsschritte

1. Eine flache runde Springform mit Margarine einfetten.
   Die Eigelb vom Eiweiß trennen.
   Den Rhabarber waschen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
2. Das Mehl, Stärkemehl, den Vanillezucker und das Backpulver gut in einer Schüssel mischen.
   Die Mehlmischung auf eine saubere Fläche sieben, so dass ein Kegel entsteht.
   In den Mehlkegel mit der Hand eine Mulde drücken.und die Eigelb dort hinein geben.
   Die Butter als Flocken am Rand des Mehlkegels verteilen.
   Jetzt mit den Händen beginnen den Teig zu kneten. - Dabei ist es sehr wichtig, dass Sie dabei von außen nach innen arbeiten.
   Den Teig solange kneten, bis er homogen ist.
   Danach den Teig auf einer mit Mehl bestreuen Fläche ausrollen und die Backform damit gleichmäßig auskleiden.
   Die Backform mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die ersten 40 Minuten backen.
   Anschließend die Backform wieder herausnehmen.
   Die Rhabarber gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
   Jetzt das Eiweiß mit einem Handmixer zu steifem Eischnee schlagen.
   Vorsichtig den Zucker unter den Eischnee heben.
   Jetzt den gezuckerten Eischnee auf dem Rhababer gleichmäßig verteilen.
   Danach die gehakten Mandeln über den Eischnee streuen.
   Abschließend den Kuchen erneut für 40 Minuten in den Backofen schieben.
   Vor dem Servieren sollte der Kuchen ausgekühlt sein und mit Puderzucker bestreut werden.